Vinagre

Es un líquido agrio y astringente usado como condimento y conservante, que consiste en una solución de ácido acético al 4% m/m y ciertos residuos orgánicos de los materiales originales de donde se obtuvo.
Se prepara comercialmente por el método de fermentación de los jugos de frutas ( vinagre de manzanas o de uvas ) o de cereales ( vinagre blanco ), obteniéndose primero alcohol etílico usando levadura y luego ácido acético con el agregado de bacterias aeróbicas del género Acetobacter.
El vinagre no fermentado es una solución de ácido acético coloreada con caramelo. El vinagre balsámico, se elabora con jugo de uva concentrado y fermentado lentamente pasando por una serie de barriles fabricados con distintos tipos de madera que lo aromatizan de manera particular.